商用厨房设备的设计原则如下：
合理布局：商用厨房设备的布局应该合理，遵循人流、物流和工作流的规划，确保操作流畅、高效。
安全性：商用厨房设备的设计必须符合国家相关法规和标准，保证安全可靠。同时，还要考虑到员工的安全和健康问题，如通风系统的设置等。

卫生环保：商用厨房设备的设计应该考虑到卫生和环保问题，如设备表面易于清洁、排放废气的处理等。

节能节水：商用厨房设备的设计应该符合节能节水要求，采用高效节能的设备和技术，减少能源消耗和水资源浪费。
人性化设计：商用厨房设备的设计应该考虑到员工的使用习惯和身体特点，使得操作更加方便、舒适。
可维护性：商用厨房设备的设计应该考虑到设备的维修保养问题，使得维修更加方便、快捷。
总之，商用厨房设备的设计需要考虑到合理布局、安全性、卫生环保、节能节水、人性化设计和可维护性等原则。只有在符合这些原则的前提下，商用厨房设备才能够发挥的效果，为餐饮业提供的服务。