无论是学校厨房工程还是企业食堂商业厨房工程，各种厨房工程设计的原则都是一样的。使用煤气的厨房应注意定期检查阀门是否漏气。一旦发现漏气，应充分通风，严禁明火，并请专人维修。电气设备应定期检查线路是否老化、开裂、短路，清洗时断电，不能直接用水清洗。所有设备一旦出现故障，应及时检查和维护，并在继续使用前完全消除故障。

商业厨房工程的排烟设备应满足相关部门的要求，不得污染环境；污水出口应配备油网、防鼠网，注意安全；使用设备嘴可以降低成本。
功能区按存储、粗加工、热加工、主食室、冷菜室、实验室、垃圾室的顺序设置，工作流程顺畅，避免回流。设备放置符合员工操作的一般流程，使用方便，操作方便。
商业厨房工程的功能间应根据需要设置，不要大或小，多或少。设备质量不能太在满足预算的情况下，选择合适的型号，高质量的设备。